ngrediente:
6 oua
un praf de sare,
200 g zahar,
100 g faina de griu,
90 (-100 )g amidon,
1 pachet budinca de ciocolata (praf)
1 lingurita rasa praf de copt
+ Adauga la lista!
Preparare:
Tip:
-Cuptorul se incinge dinainte.
-Se coace la temperatura de 180-190 grade C, timp de 25-30 de min.
-La cuptoarele cu gaz la treapta a 3-a. Tava se coace pe sina din mijloc.
Tip:
Daca dorim sa facem un blat de tort simplu (fara cacao ) atunci punem 125 g amidon si nu mai punem praful de budinca.
Pregatirea Formei de copt:
Forma de tort rotunda cu diametrul de 26-28 cm se unge cu unt, apoi se imbraca pe dinauntru (jos si marginile) cu hirtie de copt.
Se face o manseta: un prosop mare de bucatarie se uda se scurge in asa fel ca sa nu picure apa din el.
a) Se impatureste prosopul pe lungime.
b) Latimea prosopului trebuie sa fie cit este forma noastra de tort de lata.
c) Se imbraca forma pe dinafara, iar capetii prosopului se prind cu un ac de siguranta.
Tip:
Aceasta metoda ese foarte buna, deoarece blatul de tort se coace foarte repede pe margini si permite aluatului sa creasca frumos, uniform peste tot. Aluatul nu mai creste pe mijloc in sus si dupa care se sparge (crapa).
Tip:
Aceeasi metoda se procedeaza la toate blaturile care trebuie sa creasca frumos in sus, (drept) uniforme. Tot asa se procedeaza de exemplu, (recomandabil) pentru cuptoarele de gaz.
In locul prosopului ud, se ia hirtie de bucatarie, care o lasam lunga (de 2 ori), dintr-o bucata, in asa fel ca hirtia sa aiba lungimea necesara sa putem inveli forma de tort. Se uda hirta, la fel ca prosopul sa nu curga apa din ea, dar totusi sa fie destul de uda. Se impatureste la latimea formei de copt. Dupa care se taie o folie de aluminiu, la fel de lunga ca hirtia. Hirtia o punem pe mijlocul foliei de aluminiu, invelim hirtia prima data cu partea de jos a foliei de aluminiu (spre mijloc) si dupa aceea partea de sus (tot spre mijloc ) in asa fel ca lungimea si latimea mansetei sa cuprinda forma de copt. Se fixeasa cu o clama de birou (din sirma)
Manseta se poate folosi inca de 2-3 ori, dar binenteles de fiecare data se desface si se uda din nou. Metoda cu manseta din hirtie si folie de aluminiu este recomandabila pentru cuptoarele de gaz, deoarece prosopul poate sa ia foc, de la flacara.
Metoda mea favorita, e aceea cu prosopul ud. Deoarece prosopul ud nu se usuca in cuptor asa repede ca manseta din hirtie si folie de aluminiu.
Prepararea Blatului:
1. Ouale se separa, albusul de galbenus. Albusul se bate spuma cu un praf de sare, dupa care se adauga 200 g de zahar, treptat. Se bate mai departe pina devine o spuma tare, in asa fel incat daca tai cu cutitul, sa se vada taietutra in albus.
2. Galbenusurile se adauga unul cite unul si se amesteca usor cu telul.
3. Faina, amidonul, praful de budinca de ciocolata si praful de copt se amesteca impreuna, se dau prin sita de cernut si se amesteca cu compozitia de mai sus.
4. Se toarna aluatul in forma de tort unsa cu unt si imbraca pe dinauntru cu hirtie de copt. Se netezeste sa fie drept si se da la cuptor. Se coace la temperatura de 180-190 grade C, timp de 25-30 de min.
5. La sfirsit se face proba de betisor. Cu un bat de frigarui (din lemn ). Se infige betisorul in mijlocul blatului de tort. Daca betisorul iese curat din aluat, blatul de tort este copt. Se scoate afara din forma, se rastoarna pe un gratar rotund, se trage hirtia de copt jos, dar cu grija sa nu rupeti aluatul si se lasa sa se raceasca. Dupa asta, il invelim intr-o punga de nailon.
Tip:
Blatul de Tort se taie cel mai bine daca il lasam sa se odihneasca o zi. (Sau peste noapte)
Mentiuni:
Se umple cu orice crema dorita.
Timp Preparare: 1 h
Complexitate: medie
Saturday, June 2, 2012
Tort reteta: Madeira Cake (Blat de Tort Madeira)
Ingrediente:
400 g unt
400 g zahar
8 oua
395 g faina
1/2 bicarbonat alimentar
1 lingurita praf de copt
2 linguri lapte (eu am pus doar una de lapte si una de esenta de vanilie)
Timp de coacere:
1 ora si 40 minute la temperatura de 315 F sau 160C sau 2-3 ptr gaz
+ Adauga la lista!
Preparare:
Se incalzeste cuptorul la 315 F (160C, 2-3 gaz). Se unge o forma de copt cu ulei apoi se tapeteaza cu hartie de copt (se decupeaza forma fundului se aseaza in tava, apoi se taie fasii din hartie de latimea peretilor tavii si se lipesc pe marginile ei). Se trece la pregatirea blatului.
Se bate untul spuma cu zaharul, apoi se adauga unul cate unul ouale prevazute in reteta (se bate bine cu mixerul dupa fiecare ou... crema va avea aspect de crema branzita... nu va speriati). Se transfera intr-un vas mai mare (numai in cazul in care este nevoie de asta) se adauga faina cernuta de doua ori si care a fost, in prealabil, amestecata cu praful de copt si bicarbonatul. La urma se adauga laptele si esenta (daca folositi esenta). Amestecul va fi gros si dens, nu va curge usor, se va pune in tava de copt si se coace dupa indicatile date. Temperatura de coacere si cantitatile variaza in functie de marimea tavii.
Se poate pastra in cutie ermetic inchisa 2 saptamani la frigider sau se poate congela si pastra pana la 2 luni la congelator. Dupa decongelare este super moale si pufos blatul. Se preteaza perfect la torturile de nunta.
Timp Preparare: 2 h
Complexitate: redusa
400 g unt
400 g zahar
8 oua
395 g faina
1/2 bicarbonat alimentar
1 lingurita praf de copt
2 linguri lapte (eu am pus doar una de lapte si una de esenta de vanilie)
Timp de coacere:
1 ora si 40 minute la temperatura de 315 F sau 160C sau 2-3 ptr gaz
+ Adauga la lista!
Preparare:
Se incalzeste cuptorul la 315 F (160C, 2-3 gaz). Se unge o forma de copt cu ulei apoi se tapeteaza cu hartie de copt (se decupeaza forma fundului se aseaza in tava, apoi se taie fasii din hartie de latimea peretilor tavii si se lipesc pe marginile ei). Se trece la pregatirea blatului.
Se bate untul spuma cu zaharul, apoi se adauga unul cate unul ouale prevazute in reteta (se bate bine cu mixerul dupa fiecare ou... crema va avea aspect de crema branzita... nu va speriati). Se transfera intr-un vas mai mare (numai in cazul in care este nevoie de asta) se adauga faina cernuta de doua ori si care a fost, in prealabil, amestecata cu praful de copt si bicarbonatul. La urma se adauga laptele si esenta (daca folositi esenta). Amestecul va fi gros si dens, nu va curge usor, se va pune in tava de copt si se coace dupa indicatile date. Temperatura de coacere si cantitatile variaza in functie de marimea tavii.
Se poate pastra in cutie ermetic inchisa 2 saptamani la frigider sau se poate congela si pastra pana la 2 luni la congelator. Dupa decongelare este super moale si pufos blatul. Se preteaza perfect la torturile de nunta.
Timp Preparare: 2 h
Complexitate: redusa
Tort reteta: Tort cu Nuca
Ingrediente:
Blaturi:
Se vor face doua blaturi separate,
ingredientele de mai jos sunt pentru ambele porti (acestea se vor imparti in doua cantitati egale )
12 albusuri
400 g zahar
500 g nuca
6 linguri faina
2 plicuri praf de copt (unul pentru un blat, altul pentru celalalt)
zahar vanilat cu aroma de rom
un praf de sare
Prima crema:
400 g ciocolata alba
5 linguri ulei
A doua crema:
12 galbenusuri
400 g margarina
500 g nuca
20 linguri zahar
esenta de rom
Siropul:
zahar
apa
esenta de rom
Optional se poate orna cu frisca.
+ Adauga la lista!
Preparare:
Primele lucruri pe care le vom face sunt sa impartim nuca in 4 cantitati egale (patru vase a 250 g de nuca) si sa separam ouale (pentru crema vor ramane 12 galbenusuri unite, iar pentru blaturi 6 albusuri intr-un vas si 6 in alt vas).
Pentru inceput o sa facem a doua crema pentru ca aceasta sa aibe timp sa se intareasca si raceasca.
Mod preparare a doua crema:
Galbenusurile se vor freca cu 10 linguri de zaharul, pana acestea isi deschid culoarea si zaharul se dizolva. Intr-un vas se caramelizeaza restul de zahar, se adauga margarina si se opreste focul, amestecandu-se pana ce aceasta se dizolva. Dupa ce s-a dizolvat, se adauga galbenusurile frecate cu zaharul si nuca taiata bucatele. Toate ingedientele se amesteca pe foc pana ce crema incepe sa se ingroasa. La sfarsit se adauga esenta de rom si se lasa la racit.
Mod preparare blaturi:
Toate ingredientele se injumatatesc pentru a face doua blaturi. Se bat spuma 6 albusuri cu putina sare si 200 g zahar. Se adauga nuca tot taiata bucatelele si mai mici si mai mari, dupa care faina amestecata cu praful de copt. La sfarsit se pune zaharul vanilat.
Se pune la cuptor intr-o tava rotunda unsa cu putin ulei (eu am folosit o tava rotunda cu diametrul de 35 cm). Se coace primul blat, dupa care se face cel de al doilea.
In timpul in care se face cel de al doilea se face prima crema.
Mod preparare prima crema:
Ciocolata alba se pune int-un vas si se topeste pe foc cu uleiul. Aceasta se lasa putin la racit.
Modul de preparare a siropului:
Se caramelizeaza putin zahar, dupa care se adauga apa si esenta de rom. Siropul se face dupa gust
.
Cand s-a racit primul blat se pune pe o tava rotunda si se insiropeaza. Peste se pune ciocolata alba si crema de nuci. Cel de al doilea blat se pune cand se raceste si se insiropeaza.
Tortul se orneaza dupa preferinte, eu am pus frisca (optional).
Mentiuni:
Acest tort este foarte consistent si aromat. Este un tort mare de 12 persoane, dar se pot injumatatii cantitatile pentru unul mai mic.
Pofta buna!!!
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: medie
Blaturi:
Se vor face doua blaturi separate,
ingredientele de mai jos sunt pentru ambele porti (acestea se vor imparti in doua cantitati egale )
12 albusuri
400 g zahar
500 g nuca
6 linguri faina
2 plicuri praf de copt (unul pentru un blat, altul pentru celalalt)
zahar vanilat cu aroma de rom
un praf de sare
Prima crema:
400 g ciocolata alba
5 linguri ulei
A doua crema:
12 galbenusuri
400 g margarina
500 g nuca
20 linguri zahar
esenta de rom
Siropul:
zahar
apa
esenta de rom
Optional se poate orna cu frisca.
+ Adauga la lista!
Preparare:
Primele lucruri pe care le vom face sunt sa impartim nuca in 4 cantitati egale (patru vase a 250 g de nuca) si sa separam ouale (pentru crema vor ramane 12 galbenusuri unite, iar pentru blaturi 6 albusuri intr-un vas si 6 in alt vas).
Pentru inceput o sa facem a doua crema pentru ca aceasta sa aibe timp sa se intareasca si raceasca.
Mod preparare a doua crema:
Galbenusurile se vor freca cu 10 linguri de zaharul, pana acestea isi deschid culoarea si zaharul se dizolva. Intr-un vas se caramelizeaza restul de zahar, se adauga margarina si se opreste focul, amestecandu-se pana ce aceasta se dizolva. Dupa ce s-a dizolvat, se adauga galbenusurile frecate cu zaharul si nuca taiata bucatele. Toate ingedientele se amesteca pe foc pana ce crema incepe sa se ingroasa. La sfarsit se adauga esenta de rom si se lasa la racit.
Mod preparare blaturi:
Toate ingredientele se injumatatesc pentru a face doua blaturi. Se bat spuma 6 albusuri cu putina sare si 200 g zahar. Se adauga nuca tot taiata bucatelele si mai mici si mai mari, dupa care faina amestecata cu praful de copt. La sfarsit se pune zaharul vanilat.
Se pune la cuptor intr-o tava rotunda unsa cu putin ulei (eu am folosit o tava rotunda cu diametrul de 35 cm). Se coace primul blat, dupa care se face cel de al doilea.
In timpul in care se face cel de al doilea se face prima crema.
Mod preparare prima crema:
Ciocolata alba se pune int-un vas si se topeste pe foc cu uleiul. Aceasta se lasa putin la racit.
Modul de preparare a siropului:
Se caramelizeaza putin zahar, dupa care se adauga apa si esenta de rom. Siropul se face dupa gust
.
Cand s-a racit primul blat se pune pe o tava rotunda si se insiropeaza. Peste se pune ciocolata alba si crema de nuci. Cel de al doilea blat se pune cand se raceste si se insiropeaza.
Tortul se orneaza dupa preferinte, eu am pus frisca (optional).
Mentiuni:
Acest tort este foarte consistent si aromat. Este un tort mare de 12 persoane, dar se pot injumatatii cantitatile pentru unul mai mic.
Pofta buna!!!
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: medie
Tort reteta: Tort 'Ben Affleck' sau tort de ciocolata si alune
Ingrediente:
165 gr unt nesarat (3/4 cup)
150 gr zahar (3/4 cup)
5 galbenuse
160 gr alune macinate (1 1/4 cup)
280 gr ciocolata amaruie de cea mai buna calitate (10 oz)
zahar praf pentru decor
+ Adauga la lista!
Preparare:
Se incalzeste cuptorul la 300 f (150 c), se unge si se faineaza o tava rotunda de tort cu pereti detasabili. (23 cm marimea).
Intr-un mixer electric pregatit cu paleta din dotare se amesteca impreuna, untul si zaharul. Se adauga galbenusurile dupa ce untul este moale si zaharul topit si se bate in continuare pana amestecul devine de culoare foarte deschisa. Se amesteca alunele in compozitia obtinuta, apoi se amesteca si ciocolata topita pe abur.
Se toarna in tava pregatita din timp si se coace pentru aproximativ 40 de minute sau poate 45, Se scoate din cuptor, se lasa la racit.
Se scoate inelul tavii dupa ce prajitura e complet rece, se aseaza pe un platou si se pudreaza cu zahar praf.
Se pastreaza bine in frigider iar la servire se aduce inainte la temperatura camerei.
se poate tine, feliata gata si la congelator, iar in momentul servirii doar se incalzeste pentru cateva secunde.
Din propria experienta va spun .... am facut tortul asta si cu ciocolata de calitate foarte buna, si cu ciocolata de calitate ceva mai inferioara si cu ciocolata cu lapte ..... singura care merge bine si care da un gust demential prajiturii este ciocolata amaruie cu 70%cacao si sa fie de la firma recunoscuta. Orice alta ciocolata schimba complet gustul deosebit si fin al tortului.
Acuma poate o sa ma intrebati, are e ciocolata aia asa de buna si firma asa de recunoscuta??? Cred ca fiecare stie exact ciocolata care ii place si gustul pe care il da ea in tr-o prajitura .
Mentiuni:
Nota - alunele trebuie sa fie macinate fin de tot altfel prajitura se lasa la mijloc ..... eu am macinat in food processor impreuna cu zaharul si nu a fost bine .... se vede mijlocul putin lasat ..... deci, la o macinare corecta a alunelor prajitura iese pufoasa si la fel de inalta peste tot.
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
165 gr unt nesarat (3/4 cup)
150 gr zahar (3/4 cup)
5 galbenuse
160 gr alune macinate (1 1/4 cup)
280 gr ciocolata amaruie de cea mai buna calitate (10 oz)
zahar praf pentru decor
+ Adauga la lista!
Preparare:
Se incalzeste cuptorul la 300 f (150 c), se unge si se faineaza o tava rotunda de tort cu pereti detasabili. (23 cm marimea).
Intr-un mixer electric pregatit cu paleta din dotare se amesteca impreuna, untul si zaharul. Se adauga galbenusurile dupa ce untul este moale si zaharul topit si se bate in continuare pana amestecul devine de culoare foarte deschisa. Se amesteca alunele in compozitia obtinuta, apoi se amesteca si ciocolata topita pe abur.
Se toarna in tava pregatita din timp si se coace pentru aproximativ 40 de minute sau poate 45, Se scoate din cuptor, se lasa la racit.
Se scoate inelul tavii dupa ce prajitura e complet rece, se aseaza pe un platou si se pudreaza cu zahar praf.
Se pastreaza bine in frigider iar la servire se aduce inainte la temperatura camerei.
se poate tine, feliata gata si la congelator, iar in momentul servirii doar se incalzeste pentru cateva secunde.
Din propria experienta va spun .... am facut tortul asta si cu ciocolata de calitate foarte buna, si cu ciocolata de calitate ceva mai inferioara si cu ciocolata cu lapte ..... singura care merge bine si care da un gust demential prajiturii este ciocolata amaruie cu 70%cacao si sa fie de la firma recunoscuta. Orice alta ciocolata schimba complet gustul deosebit si fin al tortului.
Acuma poate o sa ma intrebati, are e ciocolata aia asa de buna si firma asa de recunoscuta??? Cred ca fiecare stie exact ciocolata care ii place si gustul pe care il da ea in tr-o prajitura .
Mentiuni:
Nota - alunele trebuie sa fie macinate fin de tot altfel prajitura se lasa la mijloc ..... eu am macinat in food processor impreuna cu zaharul si nu a fost bine .... se vede mijlocul putin lasat ..... deci, la o macinare corecta a alunelor prajitura iese pufoasa si la fel de inalta peste tot.
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
Tort reteta: Tort 'Bucuresti'
Ingrediente:
*
36 buc oua (eu am folosit 6) . 850 gr zahar (eu am pus 140 gr) 1,
250 kg faina (am pus 200 gr sau ceva mai putin) 0,
050 gr cacao (am pus 10 grame) 100 ml sirop de zahar ars (am pus 25 -30 ml) 300 ml apa (am pus 50 ml) 0,
050 ml ulei (eu am pus o lingura)
Pentru crema aparel (reteta originala plus in paranteza cantitatile mele)
4,400 kg zahar (am pus 750 gr)
12 oua (2 am pus eu)
800 ml lapte (130 ml am folosit eu)
4,700 kg unt (785 gr am pus eu)
0,020 apa de flori/esenta (am pus esenta de fistic)
0,001 culoare alimentara verde (2-3 picaturi)
Crema asta, pentru tortul Bucuresti, se imparte in doua si in una din parti se adauga cacao dupa gustul fiecaruia).
+ Adauga la lista!
Preparare:
Pentru pregatirea blatului procedam in felul urmator .... din cantitatea de zahar prevazut in reteta se foloseste 1/3 la batutul albusurilor si 2/3 la galbenusuri. Deci, se spumeaza galbenusurile cu zaharul, se adauga apa rece, se spumeaza in continuare, pana galbenusurile isi schimba culoarea si volumul. Se adauga siropul de zahar ars si uleiul si se bate iarasi, se adauga lingura de cacao amestecata cu faina, se omogenizeaza. Aici eu am pus de la mine putere si un praf de vanilie.
Separat se bat albusurile spuma cu restul de zahar si se bat pana la dizolvarea completa a zaharului.
Se ia o parte din albusul batut spuma tare, se pune peste amestecul de oua si se incorporeaza cele doua compozitii.
Se procedeaza in felul asta din cauza ca amestecul de oua este putin cam tare si pentru a-l aduce la o forma mai moale si a nu sperge tot albusul pregatit, lucram doar in portii mai mici. Deci, dupa ce am adaugat cateva linguri de spuma de albus si am omogenizat, vom observa ca aluatul nu va mai depune rezistenta chiar asa de mare .... mai adaugam jumatate din spuma de albusuri si omogenizam din nou.
De data asta vom avea un aluat maleabil si ascultator. La sfarsit adaugam si restul de albus batut, omogenizam (avem grija a doua si a treia oara sa amestecam incet si de sus in jos prin miscari de rotatie ca sa nu spargem albusul prea mult) si apoi turnam compozitia in tava de copt preferata, care a fost in prealabil unsa cu ulei si captusita cu hartie de copt.
Este foarte important ca la blatul asta din cauza ca nu are agenti de coacere si crestere sa acordam o atentie deosebita coptului. Coacerea se face de la o temparatura potrivita pana ce blatul se ridica si apoi se creste temperatura pana cand acesta este gata. Incercarea, in timpul coptului se face prin palpare usoara.
Se scoate din cuptor, se lasa la racorit in tava dupa care se scoate, se indeparteaza hartia de copt si se lasa la racit si apoi la congelator, pana a doua zi.
Pentru crema procedam astfel .... Se amesteca continutul oualor cu zaharul si laptele si se pune la fiert intr-un cazanel, continuandu-se baterea pana incepe sa fiarba. Cand a inceput sa dea in clocot, se ia de pe foc, se uda marginile vasului cu o pensula curata inmuiata in apa rece si se stropeste compozitia cu cativa stropi de apa rece pentru a evita masarea.
Dupa ce s-a racit compozitia, se adauga untul, apa de flori (in cazul nostru esenta de fistic) si culoarea alimentara care trebuie sa corespunda aromei pe care o dam cremei. Se da la masina (mixer) si se bate pana la alifiere.
Eu, dupa ce am luat de pe foc crema fiarta, am impartit in doua si in una din parti am adaugat cacao si am mai dat la fiert cateva secunde -cacaoa a fost pusa dupa gust) Abia dupa ce am facut operatia asta am stropit cremele cu apa.
Reci fiind ambele creme, le-am amestecat, pe rand, cu untul prevazut (si aici am impartit in doua cantitatea) , am adaugat aroma de fistic la crema alba si culoarea verde (3 picaturi) si le-am batut bine cu mixerul pana au devenit alifioase. Le-am pus la frigider pana a doua zi cand am asamblat tortul.
Se decongeleaza blatul si se taie in trei felii egale. Blatul va fi putin mai dens din cauza lipsei de agenti de crestere. Se pregateste un sirop din zahar apa, vanilie, coaja de lamaie rasa si rom, pe care il pregatim in felul ujrmator (imi pare rau dar nu am redus cantitatile aici, am pregatit dupa gust si ochi).
Apa se pune la fiert cu zaharul pus dupa dorinta noastra, cand s-a topit tot, se adauga coaja rasa de lamaie, se ia de pe foc, se adauga si vanilie si se lasa la racit. La urma, cand este aproape rece se adauga romul, ceva mai mult, si cu siropul asta se tampeaza feliile de tort/prajitura.
se ia tava cu pereti detasabili, se captuseste cu film alimentar. Se aseaza in tava prima felia de blat, cea care initial a fost partea de sus a blatului, se insiropeaza bine de tot, siropul va fi cam greu absorbit dar se va insista, se pune crema de ciocolata din care se va retine pentru imbracat tortul, apoi se pune a doua felia de blat, se insiropeaza bine de tot si se pune deasupra crema de fistic dupa care se acopera cu cea de a treia foaie care a fost fundul blatului.
In felul aceste vom avea o suprafata perfect plana. . Se insiropeaza si foaia a treia, se acopera cu filmul alimentar si se da la frigider cateva ore, dupa care se scoate si se trage in fondant alimentar (aici eu am facut modificarea), am imbracat tortul in crema de ciocolata si am decorat dupa cum cere reteta, dar il locul fructelor confiate a folosit flori din fondant.
Se face un grilaj din crema de fistic, pe toata suprafata tortului, sau se face o coronita de frunze verzi si maro, de jur imprejurul tortului, dupa care se decoreaza cu fructe confiate sau flori din fondat sau zahar
Mentiuni:
Trebuie acordata o atentie deosebita coptului din cauza lipsei de agenti de crestere si ..... deasemenea, o atentie deosebita cremei fierte, curatiri peretilor vasului precum si stropirii cu apa rece la final ..... daca nu tinem cont de astea vom avea surprize neplacute la sfarsit.
*Deci, urmeaza reteta originala si in paranteza cantitatea impartita pentru portia de "casa" precum si modul in care am modificat eu un pic originalul. Blat de cacao pentru torturi (urmeaza reteta) Crema aparel de cacao.
Crema aparel diferite culori (fistic in cazul asta-urmeaza reteta) Sirop de tampat cu rom
Fondant de cacao (nu am pus) Fondant alb de patiserie (** nu am pus) Culoare alimentara fruce confiate asortate (pentru decor) pentru blatul de cacao
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: avansata
*
36 buc oua (eu am folosit 6) . 850 gr zahar (eu am pus 140 gr) 1,
250 kg faina (am pus 200 gr sau ceva mai putin) 0,
050 gr cacao (am pus 10 grame) 100 ml sirop de zahar ars (am pus 25 -30 ml) 300 ml apa (am pus 50 ml) 0,
050 ml ulei (eu am pus o lingura)
Pentru crema aparel (reteta originala plus in paranteza cantitatile mele)
4,400 kg zahar (am pus 750 gr)
12 oua (2 am pus eu)
800 ml lapte (130 ml am folosit eu)
4,700 kg unt (785 gr am pus eu)
0,020 apa de flori/esenta (am pus esenta de fistic)
0,001 culoare alimentara verde (2-3 picaturi)
Crema asta, pentru tortul Bucuresti, se imparte in doua si in una din parti se adauga cacao dupa gustul fiecaruia).
+ Adauga la lista!
Preparare:
Pentru pregatirea blatului procedam in felul urmator .... din cantitatea de zahar prevazut in reteta se foloseste 1/3 la batutul albusurilor si 2/3 la galbenusuri. Deci, se spumeaza galbenusurile cu zaharul, se adauga apa rece, se spumeaza in continuare, pana galbenusurile isi schimba culoarea si volumul. Se adauga siropul de zahar ars si uleiul si se bate iarasi, se adauga lingura de cacao amestecata cu faina, se omogenizeaza. Aici eu am pus de la mine putere si un praf de vanilie.
Separat se bat albusurile spuma cu restul de zahar si se bat pana la dizolvarea completa a zaharului.
Se ia o parte din albusul batut spuma tare, se pune peste amestecul de oua si se incorporeaza cele doua compozitii.
Se procedeaza in felul asta din cauza ca amestecul de oua este putin cam tare si pentru a-l aduce la o forma mai moale si a nu sperge tot albusul pregatit, lucram doar in portii mai mici. Deci, dupa ce am adaugat cateva linguri de spuma de albus si am omogenizat, vom observa ca aluatul nu va mai depune rezistenta chiar asa de mare .... mai adaugam jumatate din spuma de albusuri si omogenizam din nou.
De data asta vom avea un aluat maleabil si ascultator. La sfarsit adaugam si restul de albus batut, omogenizam (avem grija a doua si a treia oara sa amestecam incet si de sus in jos prin miscari de rotatie ca sa nu spargem albusul prea mult) si apoi turnam compozitia in tava de copt preferata, care a fost in prealabil unsa cu ulei si captusita cu hartie de copt.
Este foarte important ca la blatul asta din cauza ca nu are agenti de coacere si crestere sa acordam o atentie deosebita coptului. Coacerea se face de la o temparatura potrivita pana ce blatul se ridica si apoi se creste temperatura pana cand acesta este gata. Incercarea, in timpul coptului se face prin palpare usoara.
Se scoate din cuptor, se lasa la racorit in tava dupa care se scoate, se indeparteaza hartia de copt si se lasa la racit si apoi la congelator, pana a doua zi.
Pentru crema procedam astfel .... Se amesteca continutul oualor cu zaharul si laptele si se pune la fiert intr-un cazanel, continuandu-se baterea pana incepe sa fiarba. Cand a inceput sa dea in clocot, se ia de pe foc, se uda marginile vasului cu o pensula curata inmuiata in apa rece si se stropeste compozitia cu cativa stropi de apa rece pentru a evita masarea.
Dupa ce s-a racit compozitia, se adauga untul, apa de flori (in cazul nostru esenta de fistic) si culoarea alimentara care trebuie sa corespunda aromei pe care o dam cremei. Se da la masina (mixer) si se bate pana la alifiere.
Eu, dupa ce am luat de pe foc crema fiarta, am impartit in doua si in una din parti am adaugat cacao si am mai dat la fiert cateva secunde -cacaoa a fost pusa dupa gust) Abia dupa ce am facut operatia asta am stropit cremele cu apa.
Reci fiind ambele creme, le-am amestecat, pe rand, cu untul prevazut (si aici am impartit in doua cantitatea) , am adaugat aroma de fistic la crema alba si culoarea verde (3 picaturi) si le-am batut bine cu mixerul pana au devenit alifioase. Le-am pus la frigider pana a doua zi cand am asamblat tortul.
Se decongeleaza blatul si se taie in trei felii egale. Blatul va fi putin mai dens din cauza lipsei de agenti de crestere. Se pregateste un sirop din zahar apa, vanilie, coaja de lamaie rasa si rom, pe care il pregatim in felul ujrmator (imi pare rau dar nu am redus cantitatile aici, am pregatit dupa gust si ochi).
Apa se pune la fiert cu zaharul pus dupa dorinta noastra, cand s-a topit tot, se adauga coaja rasa de lamaie, se ia de pe foc, se adauga si vanilie si se lasa la racit. La urma, cand este aproape rece se adauga romul, ceva mai mult, si cu siropul asta se tampeaza feliile de tort/prajitura.
se ia tava cu pereti detasabili, se captuseste cu film alimentar. Se aseaza in tava prima felia de blat, cea care initial a fost partea de sus a blatului, se insiropeaza bine de tot, siropul va fi cam greu absorbit dar se va insista, se pune crema de ciocolata din care se va retine pentru imbracat tortul, apoi se pune a doua felia de blat, se insiropeaza bine de tot si se pune deasupra crema de fistic dupa care se acopera cu cea de a treia foaie care a fost fundul blatului.
In felul aceste vom avea o suprafata perfect plana. . Se insiropeaza si foaia a treia, se acopera cu filmul alimentar si se da la frigider cateva ore, dupa care se scoate si se trage in fondant alimentar (aici eu am facut modificarea), am imbracat tortul in crema de ciocolata si am decorat dupa cum cere reteta, dar il locul fructelor confiate a folosit flori din fondant.
Se face un grilaj din crema de fistic, pe toata suprafata tortului, sau se face o coronita de frunze verzi si maro, de jur imprejurul tortului, dupa care se decoreaza cu fructe confiate sau flori din fondat sau zahar
Mentiuni:
Trebuie acordata o atentie deosebita coptului din cauza lipsei de agenti de crestere si ..... deasemenea, o atentie deosebita cremei fierte, curatiri peretilor vasului precum si stropirii cu apa rece la final ..... daca nu tinem cont de astea vom avea surprize neplacute la sfarsit.
*Deci, urmeaza reteta originala si in paranteza cantitatea impartita pentru portia de "casa" precum si modul in care am modificat eu un pic originalul. Blat de cacao pentru torturi (urmeaza reteta) Crema aparel de cacao.
Crema aparel diferite culori (fistic in cazul asta-urmeaza reteta) Sirop de tampat cu rom
Fondant de cacao (nu am pus) Fondant alb de patiserie (** nu am pus) Culoare alimentara fruce confiate asortate (pentru decor) pentru blatul de cacao
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: avansata
Tort reteta: Tort 'Mocca' de Post
Ingrediente:
Pentru blat
150 gr nuca macinata
100 gr zahar
1 plic praf de copt
6 linguri de faina
250 ml apa minerala
coaja rasa de la o lamaie sau portocala
esenta de rom dupa gust
Crema
1 budinca instant de ciocolata (165 gr) 1/2 plic (sau o foaie) de gelatina
un pumn bun de nuca prajita si feliata grosolan
1/2 lt de cafea ness
zahar dupa gust (eu am pus circa 70 gr)
Sirop
75 ml apa
3-4 linguri de zahar
coaja rasa de portocala sau lamaie
esenta de rom dupa dorinta
+ Adauga la lista!
Preparare:
Se cantaresc ingredientele pentru blat, se amesteca apa minerala cu zaharul si coaja de lamaie/portocala, se adauga nuca macinata, se omogenizeaza, apoi se adauga faina amestecata cu praful de copt, se amesteca.
Se pregateste o forma de tort, se unge si se faineaza sau se tapeteaza cu hartie de copt. Se toarna compozitia (are consisenta unul aluat de chec) in tava si se introduce la cuptorul preancalzit la temperatra medie. Este gata cand o scobitoare introdusa in mijlocul blatului, o scoatem afara curata.
Trecem la prepararea cremei. Pregatim cafeaua ness, adaugam gelatina care a fost inmuiata in apa rece si lasam la racit, apoi se amesteca cu praful de budinca si batem cu mixerul pana se ingroasa. Se pune la frigider. Intre timp se prajeste nuca si se feliaza grosolan. In crema care deja incepe sa se intareasca se adauga nucile prajite.
Se pregateste siropul din apa, zahar si coaja de lamaie/portocala. Cand a dat un clocot se ia de pe foc si se lasa la racorit dupa care se adauga romul. Blatul se taie in doua, se insiropeaza. Avem grija ca la insiropat (cu pensula) sa adaugam pe blat si cojile de lamaie/portocala.
Tava in care am copt tortul se tapeteaza cu folie alimentara si se pune prima foaie in ea. Se pune crema dupa care se adauga a doua foaie care a fost in prealabil insiropata. Se lasa la frigider pana la inchegarea cremei dupa care se scoate din tava pe un platou (prin rasturnare).
Se decoreaza dupa dorinta
Pofta buna
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
Pentru blat
150 gr nuca macinata
100 gr zahar
1 plic praf de copt
6 linguri de faina
250 ml apa minerala
coaja rasa de la o lamaie sau portocala
esenta de rom dupa gust
Crema
1 budinca instant de ciocolata (165 gr) 1/2 plic (sau o foaie) de gelatina
un pumn bun de nuca prajita si feliata grosolan
1/2 lt de cafea ness
zahar dupa gust (eu am pus circa 70 gr)
Sirop
75 ml apa
3-4 linguri de zahar
coaja rasa de portocala sau lamaie
esenta de rom dupa dorinta
+ Adauga la lista!
Preparare:
Se cantaresc ingredientele pentru blat, se amesteca apa minerala cu zaharul si coaja de lamaie/portocala, se adauga nuca macinata, se omogenizeaza, apoi se adauga faina amestecata cu praful de copt, se amesteca.
Se pregateste o forma de tort, se unge si se faineaza sau se tapeteaza cu hartie de copt. Se toarna compozitia (are consisenta unul aluat de chec) in tava si se introduce la cuptorul preancalzit la temperatra medie. Este gata cand o scobitoare introdusa in mijlocul blatului, o scoatem afara curata.
Trecem la prepararea cremei. Pregatim cafeaua ness, adaugam gelatina care a fost inmuiata in apa rece si lasam la racit, apoi se amesteca cu praful de budinca si batem cu mixerul pana se ingroasa. Se pune la frigider. Intre timp se prajeste nuca si se feliaza grosolan. In crema care deja incepe sa se intareasca se adauga nucile prajite.
Se pregateste siropul din apa, zahar si coaja de lamaie/portocala. Cand a dat un clocot se ia de pe foc si se lasa la racorit dupa care se adauga romul. Blatul se taie in doua, se insiropeaza. Avem grija ca la insiropat (cu pensula) sa adaugam pe blat si cojile de lamaie/portocala.
Tava in care am copt tortul se tapeteaza cu folie alimentara si se pune prima foaie in ea. Se pune crema dupa care se adauga a doua foaie care a fost in prealabil insiropata. Se lasa la frigider pana la inchegarea cremei dupa care se scoate din tava pe un platou (prin rasturnare).
Se decoreaza dupa dorinta
Pofta buna
Timp Preparare: nementionat
Complexitate: redusa
Tort reteta: tort 7 straturi
Ingrediente:
250 g zahar
250g unt moale
1 lingurita de esenta de vanilie
2 oua
650 g faina
200 ml smanatama lichida duce
400 g dulceata de fragi
fragi pt decor
+ Adauga la lista!
Preparare:
Se amesteca zaharul cu untul pana se obtine o crema fina.Apoi se adauga esenta de vanilie si ouale,amestecand incontinuu.Se adauga faina treptat si se amesteca,pana cand se obtine o coca uniforma care se da la frigider timp de 20 minute.
Se incinge cuptorul la 180 grade.
Aluatul se intinde pe hartie de copt si se taie in 7 cercuri cu o forma de 20 cm.
Se pun in tava si se coc timp de 20 minute.Se scot si se lasa la racit.
Se bate smantana lichida,dupa care se intinde pe fiecare strat in parte frisca obtinuta peste care se pun mici cantitati de dulceata din loc in loc .
Peste ultimul strat se pune restul de dulceata si se decoreaza cu frisca si fragi proaspeti.
Mentiuni:
Optional se pot insiropa straturile de blat cu sirop de vanilie sau de fragi.
O reteta destul de simpla care cred ca va fi deliciul tuturor.
Timp Preparare: 1 h
Complexitate: redusa
250 g zahar
250g unt moale
1 lingurita de esenta de vanilie
2 oua
650 g faina
200 ml smanatama lichida duce
400 g dulceata de fragi
fragi pt decor
+ Adauga la lista!
Preparare:
Se amesteca zaharul cu untul pana se obtine o crema fina.Apoi se adauga esenta de vanilie si ouale,amestecand incontinuu.Se adauga faina treptat si se amesteca,pana cand se obtine o coca uniforma care se da la frigider timp de 20 minute.
Se incinge cuptorul la 180 grade.
Aluatul se intinde pe hartie de copt si se taie in 7 cercuri cu o forma de 20 cm.
Se pun in tava si se coc timp de 20 minute.Se scot si se lasa la racit.
Se bate smantana lichida,dupa care se intinde pe fiecare strat in parte frisca obtinuta peste care se pun mici cantitati de dulceata din loc in loc .
Peste ultimul strat se pune restul de dulceata si se decoreaza cu frisca si fragi proaspeti.
Mentiuni:
Optional se pot insiropa straturile de blat cu sirop de vanilie sau de fragi.
O reteta destul de simpla care cred ca va fi deliciul tuturor.
Timp Preparare: 1 h
Complexitate: redusa
Subscribe to:
Posts (Atom)